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はじめに
たれ上手は焼き肉から
基本のもみだれ
素材別つけだれ
チャプチエ／焼きとりサラダ／牛肉とレバーのミルジョン包み／
スペアリブ・生野菜とアボガドのディップ
油鶏とおまけだれ
油鶏のたれ
レタスチャーハン・ねぎスープ／油鶏入り中華おこわ・大根の紹興酒漬け／
炒めなす・炒め大根／しいたけと甘鯛のから揚げ／中華風ぶりの照焼き／
肉そぼろ・レバーと砂肝のつくだ煮
めんだれの思わぬ活躍
基本のめんだれ1
基本のめんだれ2
ジュージューめん・かき揚げどんぶり・つけうどん／そばサラダ／柳川どんぶり／
ひりょうずと青菜の炊合せ／昆布のあっさり煮・揚げと小松菜の炊合せ／
蒸しかぼちゃのそぼろあんかけ／なすとオクラの揚げびたし
冷蔵庫にいつもある保存だれ
基本の甘酢
酢の物３種（細切り野菜の三杯酢・なまり節のしょうが酢・
蒸し鶏と揚げじゃがいもの土佐酢あえ）／お魚サラダ／辣白菜２種／
ゆで豚と春菊の中華風酢の物／たこのから揚げ酢みそあえ／むつのたたき
ニース風サラダ／糸寒天の中華サラダ／大根なます中華風／
キャベツのミルフィーユ／炒めなます
基本の練りみそ
田楽３種（焼きなすの田楽・ふろふき大根の田楽・厚揚げの田楽）／
手羽先のみそ煮込み／なすと厚揚げ、キャベツのみそ炒め
基本のごま油入り練りみそ
手巻きサラダ／蒸し魚の肉みそかけ／ジャージャーめん／
牛肉のせん切りみそ炒め／麻婆豆腐
基本のごまだれ
ごまだれあえ２種（たたききゅうりのごまあえ・アスパラガスのごまあえ）／
バンバンジー／水餃子／豆腐サラダ／鶏肉とピーマンのごま炒め
基本の豆■だれ
冷ややっこ／帆立貝と豆■の５分蒸し／チャイナ風煮込み／にら入り麻婆豆腐／
かきご飯
基本の漢方だれ
ゆで豚ときゅうりの冷菜／いかの山椒炒め／魚のオードブル／
魚介のから揚げエスニック風／牛肉のサラダ韓国風
当り前のたれも一味変えて
基本のチリソース
かきのチリソース／魚介の春巻きチリソース添え／魚介入り西洋野菜のサラダ／
ひらめの巻揚げチリソースあえ／渡りがにのチリソース炒め
基本の酢豚だれ
酢豚・肉だんご酢豚風／揚げワンタン／バナナの牛肉巻き
基本のカスタードだれ
ミックスフライ／舌びらめのムニエル／鶏肉のから揚げレモン風味
基本の幽庵だれ
鶏のから揚げみぞれあえ・和風チャーシュー／さばの幽庵焼き／
簡単ローストビーフ
わが家とっておきのたれ
基本のラー油
くらげと大根のサラダ
基本のねぎ油
豚肉と野菜のねぎ油炒め
変りドレッシング
いかのフライとじゃがいもサラダ（トマト味ドレッシング）／
いわしと野菜のサラダ（昆布茶入りドレッシング）／
牛肉のたたき昆布添え（トマトケチャップドレッシング）
献立が10倍になる「たれ」作り
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